मुंगौड़ा बनाने की विधि indian recipes in hindi ,
दोस्तों आज हम बघेलखण्ड का एक प्रमुख व्यंजन मुंगौड़ा बनाना सीखेंगे , बघेलखण्ड में नात भाइयों का स्वागत बिना
बरा मुंगौड़ा के संभव नहीं है , गर्मी के हिसाब से सेहत के लिए भी ये बहुत फायदेमंद है , ये एक तरह का दही बड़ा ही है ,
बस इसे बनाने के लिए मूंग की नयी दाल का उपयोग किया जाता है , तो आइये दोस्तों सीखते हैं मुंगौड़ा कैसे बनायें ,
लोगों के साथ प्रायः ये समस्या होती है की उनके मुंगौड़े ठीक तरह से फूलते नहीं हैं वो अब नहीं होगा इसके लिए बस
आप ये ध्यान रखें की आपने जो मूंग की छिलका दाल उपयोग की है वो नयी होनी चाहिए , तो आइये सीखते हैं मुंगौड़ा
बनाना।
मुंगौड़ा बनाने के लिए आवश्यक सामग्री,
२५० ग्राम छिलका वाली नयी मूंग दाल ,
दही आधा किलो ,
तेल मीठा या कड़वा मीठा पाव ,
एक छोटा चम्मच जीरा ,
१० दाने लहसुन ,
१ हरी मिर्च ,
हरी धनिया पत्ती थोड़ा सा कड़ी पत्ता ,
हींग एक चुटकी ,
मुंगौड़ा बनाने की विधि,
सर्वप्रथम एक लीटर पानी में एक चम्मच नमक घोलकर गरम कर ले , अब इस पानी को अलग डोंगे में रख ले ,
छिलका वाली मूंग दाल को एक लीटर पानी में रात में भिगो दे ८ से १० घंटे तक फूलने के बाद इसे साफ़ पानी से धो लो
जिससे इसके छिलके निकल जायेगे , इसके बाद दाल को पानी से लग कर दो इसके बाद दाल को मिक्सी या सिल बट्टे में
बारीक पीस लो पीसने के बाद इसमें चुटकी भर हींग , हर्री धनिया बट्टी बारीक काटकर मिला लो , इन सबका मिश्रण
तैयार करके , अब कड़ाही में २५० मीठा तेल डाल कर गरम करो , इसमें में डाल की मीडियम गोलियां बनाकर कर हथेली
से दबाकर टिकियों का रूप दे दे और चाहें तो बीच में छंद कर दे , अब इन दाल की टिकियों को मद्धम आंच में तले, तलने
के बाद इन टिकियों को उबाले हुए नमक वाले पानी में डालते जाएँ , सब मुंगौड़ा को इसी तरह तल कर गरम पानी में डाल
ले ।
अब तैयार करते हैं मुंगौड़ा के लिए दही ,
आधा लीटर दही में लगभग एक कप पानी दाल कर मथानी से मथ लो , अब एक तब में जीरा भूंजकर पीस लीजिये , इसे
दही में मिला दीजिये , एक छोटा चम्मच नमक भी दही में डाल दीजिये ,
एक कड़ाही या पैन में एक छोटा चम्मच तेल में बारीक कटी हुयी मिर्च बारीक कटी लहसुन और कड़ी पत्ता एक चुटकी
भर हींग को लाल होने तक पका लीजिये और बस दही में तड़का लगाइये और ध्यान रखियेगा की दही को आग में नहीं
रखना है , ये पानी में डूबे बड़ों को निकाल कर हथेली से धीरे धीरे दबा कर पानी निकालिये और तड़का वाले दही में डुबोते
जाइये , जब सब मुंगौड़ा दही में डूब जाएँ तो उस पर बारीक कटा हुआ हर धनिया डाल दीजिये । लगभग आधा घंटे बाद
आपका मुंगौड़ा खाने और खिलाने के लिए तैयार हो जायेगा । अब आप इसे आराम से परोसिये ।
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