कटहल का अचार indian recipes ,
दोस्तों भारतीय पारम्परिक व्यंजन की श्रेणी में आज हम कटहल का आचार बनाना सीखेंगे , जो खाने में बेहद स्वादिष्ट
है और पौष्टिक भी , समान्यतः बाजार में कटहल का आचार बिकते मैंने नहीं देखा है तो दोस्तों मेरे साथ आप भी आनन्द
लीजिये घर के बनाये कटहल के आचार का , तो दोस्तों आइये सीखते हैं कटहल का आचार ,
आवश्यक सामग्री
२ किलोग्राम कटहल ,
५०० ग्राम कच्चे आम का छीलन,
१ लीटर सरसो का तेल ,
१०० ग्राम राई, २५ ग्राम जीरा ,
१० ग्राम सौंफ ,
१० ग्राम खड़ी धनिया ,
१० ग्राम मेथी ,
करायल ५ ग्राम ,
हल्दी पीसी एक बड़ा चम्मच ,
नमक एक बड़ा
चम्मच ,
पीसी लालमिर्च १० ग्राम ,
आधा चम्मच हींग ,
५० ग्राम लहसुन ,
कटहल का अचार बनाने की विधि ,
सर्वप्रथम कटहल को छील कर , मध्यम टुकड़ों में काट लीजिये , अब साफ़ पानी में धोकर एक टोकरी में निकाल लीजिये
, इसके बाद एक गंजे में लगभग १ लीटर पानी लीजिये अब उसमे कटहल डाल दीजिये इसके बाद उसमे एक छोटा
चम्मच हल्दी , और एक छोटा चम्मच तेल डालकर चूल्हे में चढ़ाइये और इसे धीमी आंच कुछ देर तक पकाइये , अब
हाँथ से दबाकर देखिये कटहल हल्की दबने लगे तब आप गैस बंद कर दीजिये , अब इसे टोकनी में निकाल लीजिये ,
इसके बाद राई , मेथी , सौंफ , खड़ी धनिया और करायल सबको अलग अलग हल्का कड़ाही में हल्का भूंज लीजिये ,
इसके बाद , राई ,मेथी ,जीरा , धनिया को मिक्सी में मध्यम पीस लीजिये ,
अब कड़ाही में एक लीटर सरसो का तेल मध्यम आंच में गरम करिये , इसमें आधा चम्मच हींग डालिये , और लहसुन की
छिली कलियों को मध्यम कूट कर तेल में गोल्डन ब्राउन होने तक पकने दीजिये , अब गैस बंद कर दीजिये , इसके बाद
इसमें जो पीसा मसाला है डाल दें और सौंफ , करायल साबुत है वो भी डाल दें और साथ में लाल मिर्च और हल्दी भी डाल
दे , इसके बाद एक बड़ा चम्मच लेकर सबको मिला दें , अब इसे गैस से उतार ले , और ठंडा हो जाने पर उबली हुए ठंडी
कटहल को इस मसाले में मिलाइये , अब इसमें नमक डालिये , और आम का छीलन मिलाइये , और आम का छीलन न
हो तो आप इसमें आमचूर नहीं मिला सकते हैं , अब इस मिश्रण को एक बरनी में थोड़ा खाली रखकर भर दीजिये , और
बरनी को बंद करके रख दीजिये इसके दो से चार दिन बाद अब अचार को ऊपर से दबाइये , और वो जितना दबे दबा
दीजिये , अगर अचार में तेल कम लगे तो एक कटोरे में लगभग १०० गरम सरसों का तेल चटकी भर हींग के साथ गरम
कर लीजिये और ठंडा होने पर अचार में ऊपर से डाल दीजिये , तो दोस्तों इस तरह बनाते हैं कटहल का अचार ।
kathal ka kofta
